Saucisson originaire d’Espagne et du Portugal, le chorizo est fabriqué à partir de porc, d’un mix de porc et de bœuf. En général, le chorizo est assaisonné de sel et de pimenton espagnol, variété de paprika de couleur rouille . On distingue plusieurs types plus ou moins épicés parmi lesquels le chorizo halal connus depuis le 21è siècle.
Description et variantes espagnoles, portugaises, françaises du chorizo
Aliment principal des gastronomies espagnole et portugaise, le chorizo agrémenté par une pointe d’origan, se présente sous forme allongée, fine et repliée comme si l’intestin grêle lui avait servi de moule, large et droite comme s’il a été moulé dans le gros intestin. Ils sont pour la plupart vendus frais, c’est-à-dire non cuits (crus ou séchés). Les variantes connues sont espagnole, portugaise et française. La variante espagnole se consomme dans de nombreux plats à base de légumes secs pois chiches, haricots blancs) et seul (en tranches fines, en sandwich) accompagné de boisson alcoolisée (bière, vin rouge). La variante portugaise également retrouvée en Espagne, est cuisinée avec du vin et fumée. La variante française de chorizo accompagne les salades et les plats de riz.
Variantes halal du chorizo
Le chorizo peut aussi se manger halal c’est-à-dire qu’il est de source halal. Il est habituellement assaisonné avec des piments chili, de l’origan et parfois assaisonné d’ail et de pimenton, paprika fumé espagnol sucré ou piquant. Ainsi, on a la variante halal de chorizo à base de volaille et de veau, épicée comme il se doit. Elles se dégustent en tranches très fines lorsque le chorizo est sec, et en tranches plus épaisses lorsqu’on veut le faire cuire.
Le chorizo est très délicat car il subit la dessiccation s’il n’est pas consommé rapidement au courant du mois. Il est donc conseillé de le conserver à des températures autour de 15 °C et à l’abri de la lumière. Riche en protéines et en vitamines B, B1, B2, B3, B6 et B12, le chorizo est un aliment contribuant au renforcement du système immunitaire et à l’amélioration du système cognitif.
